米酵菌酸是什么

米酵菌酸（Bongkrekic Acid，BA）是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素。食入該毒素污染的食物可引起人或動物中毒,重者可致死亡。米酵菌酸是發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其它變質(zhì)淀粉類制品是引起中毒的主要原因。還有我們夏季經(jīng)常喜歡的嗦粉的一些常見食物如：河粉、腸粉、粿條、涼皮等濕米粉以及泡發(fā)的銀耳、木耳等食品，在高溫潮濕的天氣下容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

米酵菌酸毒素是怎么產(chǎn)生的

米酵菌酸毒素是椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的，這種細菌在自然界普遍存在，尤其喜歡氣溫25℃~37℃、偏酸（pH5—7）的環(huán)境。

米酵菌酸毒素中毒有哪些癥狀

米酵菌酸中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數(shù)為1至2天，主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發(fā)熱。