鐵觀音屬于青茶類，是介于綠茶和紅茶之間的半發酵茶，沖泡后會飄散出蘭花的香氣，并且鐵觀音的香氣濃郁持久，因此具有七泡有余香的美稱，鐵觀音成品從發酵和工藝上，可以分為清香型、濃香型和陳香型三大類。

1、青茶類

鐵觀音是青茶類的傳統名茶，屬于半發酵茶葉，介于綠茶和紅茶之間，具有獨特的香氣，沖泡后會飄散出天然蘭花香，香氣濃郁而持久，有七泡有余香的美譽，原產于福建泉州安溪縣。

2、成品分類

鐵觀音的成品依照發酵程度和制作手法上，可以分為清香、濃香以及陳香三大類，清香型的鐵觀音口感清淡，茶湯顏色翠綠，濃香型的口味醇香，具有回甘，而陳香型的有稱之為老茶或熟茶，茶湯烏黑濃郁。

3、采摘時間

鐵觀音一年分四次采摘，分別是每年4-5月的春茶、6-7月的夏茶、8月的暑茶以及9-10月的秋茶。鐵觀音采摘時，要挑選成熟新梢上的2-3葉，而不是采摘嫩葉。