馬鈴薯是土豆。馬鈴薯是土豆的學名。馬鈴薯是一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，原產于南美洲安第斯山區，主要生產國有中國、美國等。馬鈴薯與小麥，玉米，高粱，稻谷并稱為世界五大作物，馬鈴薯又稱地蛋，土豆，洋芋頭，饃饃蛋等。

地域不同稱呼不同

馬鈴薯俗名地豆子，是一種一年生或一年兩季生植物，它從國外傳來中國，是地地道道的洋貨，在全國各地馬鈴薯的稱呼不盡相同，在東北地區，馬鈴薯叫土豆，在華北地區叫山藥蛋，西北稱洋芋，江浙叫番芋，廣東以及香港地區則稱為薯仔，地域的不同使得馬鈴薯的稱呼不同。

馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum，英文：potato），茄科茄屬，一年生草本植物，別稱土豆、地蛋、洋芋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。

馬鈴薯，高15-80厘米，無毛或被疏柔毛。莖分地上莖和地下莖兩部分。馬鈴薯是中國五大主食之一，其營養價值高、適應力強、產量大，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。

馬鈴薯是塊莖繁殖，可入藥，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、癰腫等疾病。作為食物，其保存周期不宜太長，一定要低溫、干燥、密閉保存。（注：幼芽有輕微毒性），有證據表明，馬鈴薯的維生素C含量是蘋果的4倍左右。